rOnds les macarOns

Cupcake cOcktail Fraise-Pamplemousse

Pour fêter le retour à la maison après de belles vacances à Rhodes, je voulai vous préparer quelques douceurs sucrées que les Grecs consomment plutôt entre les repas : Galaktoboureko, Baklavas, Karythoppitas, etc ....tout plein de délices dégoulinants de miel, de noix, et d'amandes, parfaits avec un café grec à la terrasse du Kafenion !

Mais ici il fait encore froid, et faute de pouvoir prendre le café dehors, chez les "ronds les macarOns" les après-midi week end sont agrémentées de pauses thé, au chaud.

Et comme en ce moment, je suis dans ma période Pamplemousse, une petite idée m'est venue : préparer des cupcakes au pamplemousse pour le thé.

Et puisque les fraises sont délicieuses, pourquoi ne pas les marier au pamplemousse, comme dans un cocktail ?

 

Et si vous voulez vous aussi apprendre à faire de bons et beaux cupcakes sans colorant -et sans crème au beurre ! - venez nous rejoindre dans les Ateliers de Pâtisserie !

 

 

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Cupcakes cOcktail Pamplemousse Fraise

 

pour 8 cupcakes moyens

La ganache montée pamplemousse

• 100gde chocolat blanc Ivoire
• 50+ 100g de crème  liquide entière
• 10 gouttes d'huile essentielle de pamplemousse bio

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajouter en 3 fois les 50g de crème chaude, en tournant vivement pour former un noyau. Verser ensuite 100G de crème froide et l'huile essentielle. Mélanger. Filmer au contact. Mettre au congélateur pendant 15 minutes.

 

Les gateaux

• 100g de sucre,
• 100g de beurre MOU
• le zeste d'un 1/2 pamplemousse bio, ou à défaut lavé et brossé
• 100g de farine, 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate
• 2 oeufs

Au robot, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et blanc. Incorporez alors dans l'ordre les zestes, les oeufs, puis la farine tamisée, le sel et le bicarbonate. Continuez à fouetter pendant 5 minutes.

Répartissez la pate dans des moules à cupcakes beurrés.

Glissez au four th 180° pour 20 minutes

Laisser refroidir avant de démouler. Réserver sur une grille.

 

Lorsqsue la ganache est très froide, la monter en chantilly. Verser dans une poche à douille et réaliser des volutes de crème sur les cupcakes.

Décorer de zestes de pamplemousses et d'une 1/2 fraise.

 

 

Compotée de fruits rouges mi-cuite, 100% fruits, 100% bio, nutri et gOOd !

De retour d'une échappée (trop courte) en Provence,

Comme un réveil-matin à cette cuisine provencale, si simple, et si délicieuse,

de mes papilles encore engourdies par cet hiver trop long.

Et dans le panier de fruits ces fraises rouge sombre, les toutes premières framboises, et quelques cerises mises au "grand froid" l'an passé.

Des souvenirs, de beaux fruits rouges,

A vous d'inventer avec quoi les déguster !

 

 

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Compotée de Fruits Rouges mi-cuite 100% fruits, 100% bio - une recette "Nutri gOOd !"

Pour 2 pots de compotée

• 200g de cerises (fraiches ou décongelées)
• 1 pomme
• 250g de fraises de Carpentras
• 100g de framboises fraiches
• 1 grosse cuillère à soupe de fructose

Pelez et détaillez la pomme en petits dés. Rincez, equeuttez et dénoyautez les cerises.

Dans une casserole à fonds épais, faites cuire doucement les cerises et la pomme avec un petit fond d'eau et le fructose, pendant 10 minutes environ.

Rincez et  equeuttez les fraises. Détaillez-les en petits dés.

Ajoutez les fraises dans la casserole, laissez compoter 5 minutes maximum. Ajoutez eventuellement 1 trait de jus de citron si les fruits brunissent, les miens ont conservé leur belle couleur.

Ajoutez les framboises. Arrêtez le feu. Laissez tiédir 15 minutes. Mélange. Conservez dans 2 bocaux en verre ébouillantés, comme pour une confiture.

Cette compotée se conserve 5 jours environ au réfrigérateur.

 

Nous avons dégusté cette compotée avec des yaourts faits maison, et sur de belles tartines de pain bio bien sûr ! Un merveilleux petit -déjeuner

 

 

Pssstt : Aujourd'hui 28 avril, c'est mon Blog Anniversaire ! Déjà 4 ans que je vous raconte ma vie, mes petits plaisirs, mes recettes, mes vacances ...

♥♥♥   Merci à tous et à toutes pour votre fidélité !   ♥♥♥

 

Chou citron meringuée ou un petit péché à mourir de plaisir

Une envie subite de petits choux trop chou,

Parfait avec les fruits jaunes,

moins sucré et moins beurré pour être "nutri & good"

et encore plus moelleux avec une meringue italienne ...

 

 

 

 

Le crémeux au citron inspiré de la recette de Thomas, vainqueur du Meilleur Patissier

• 2 citrons jaunes bio
• 120g 80g de sucre  (je préfère une recette moins sucrée, car le sucre de meringue est suffisant pour équilibrer l'ensemble)
• 2 œufs
• 1 feuille de gélatine
• 125 g 80g de beurre  (je diminue d’1/3 la quantité de beurre par rapport à la recette initiale afin de l’alléger)

 

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau très froide.

Râpez les zestes des 2 citrons. Mélangez-les dans une casserole avec le sucre en poudre.

Ajoutez les 2 œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le jus des citrons (8 cl).

Faites cuire à feu doux tout en fouettant jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Hors du feu, continuez à fouetter pour refroidir un peu. Ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez encore.

Laissez descendre jusqu’à 45°C environ. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Mixez.

 

A l'atelier, nous avons a-do-ré !

Et vous, aimez-vous les choux ?

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Planning Mai - Juin 2013

Pour bien s’installer dans ce printemps, tant attendu, nous allons intégrer de plus en plus de fruits dans nos desserts !

Toujours en tête de parade :  les macarons, ils seront un peu moins chocolatés, et plus fruités. Les éclairs, au TOP de la tendance pâtissière, délaisseront leur crème patissière et fondant d’hiver, pour adopter des présentations design et légères

Et pour préparer vos buffets d'été, une nouvelle thématique de Mignardises Sucrées très raffinées !

 

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NOUVELLE DATE !

Lundi 20 mai (lundi Pentecôte) Spécial Preparation de la Fête des Mères (Papa et Enfants bienvenus)

14h - 17h          ♥ Cup cake Déco tendance Bio ♥ 

 35 euros         Tout pour épater Maman, et les autres, la semaine prochaine,                              

                         Une recette inratable de cupcakes, et plein d'idées et d'astuces pour les décorer !

                              Cupcake pistache-fraise .... Maman va adorer !

                               Cupcake "Le masculin"

                               Cupcake Abricots Amande

  Chaque participant repart avec les recettes préparées ensemble  

 

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samedi 1er juin        Eclairs émoi !            

14h-17h                  Préparer une pâte à choux, réussir des garnitures légères et des dressages visuels et très gourmands

45 euros                   Eclairs Fraise Citron

                               Eclairs Ananas Vanille

                               Eclairs Chocolat et sa crème à mourir de plaisir, sans beurre !

Chaque participant repart avec ses réalisations

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mercredi 5 juin       Le Succès Chocolat noisette

14h 17h                   Préparer une dacquoise, et réussir une mousseline chocolat noisettes

45 euros

Chaque participant repart avec sa réalisation 

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samedi 8 juin      MacarOns fruités, macarOns d'été

14h-17h               Tous mes trucs et astuces pour réussir de beaux macarons

45 euros              Macarons Chocolat Blanc - Abricot

                          Macarons Fraise (ou Framboise selon le marché)

Chaque participant repart avec une boite de macarons et un cadeau surprise

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samedi 15 juin     Mignardises sucrées et raffinées

14h-17h30             Plein d'idées et d'astuces pour réaliser ces nouveaux desserts très visuels

48 euros                Mini éclairs

                             Verrine Tatin Ananas

                             Bouchées croustillantes caramel

Chaque participant repart avec ses réalisations

 

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samedi 29 juin      MacarOns fruités, macarOns d'été

14h-17h                Tous mes trucs et astuces pour réussir de beaux macarons                 

45 euros               Macarons Lavande

                           Macarons Fraise (ou Framboise selon le marché)

Chaque participant repart avec une boite de macarons et un cadeau surprise

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Cookies cranberries et chocolat, free & bio, en version Tuto

Rien de plus joyeux qu'un gouter à la maison,

A peine préparé, déjà dévoré des yeux,

Si en plus la recette est gluten free, lactose free, et 100% bio,

Alors aucune raison d'y résister,

Le gouter est servi !!

 

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Pour 24 gros cookies

• 130g de farine de riz
• 40g de flocons d'avoine bio
• 2 oincée de bicarbonate
• 75g de sucre de canne complet
• 1 oeuf
• 6 cl d'huile d'olive
• 50g de chocolat noir
• 50g de cranberries séchées bio 

Dans un saladier , mélanger les poudres et former un puits. Dans son creux , casser l'oeuf, et ajouter l'huile d'olive.

   

 

Mélanger rapidement à la spatule, sans chercher à avoir une pâte trop lisse. Ajouter le chocolat taillé en morceaux ainsi que les cranberries.

Laisser reposer pendant 1/2 heure. La préparation va se lier toute seule.

    

Former des boules de pate que vous applatirez légèrement avant de les disposer sur la plaque de cuisson.

  

Enfourner à four chaud th 180° pendant 15 minutes.

Sortir du four . Laisser refroidir.

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Meilleur Patissier M6 : comment passer la dernière étape des sélections

Voilà un titre de message un peu raccoleur, ah, ah, ah !!

Et oui, je sens la pression qui monte chez tous ceux qui ont passé les multiples étapes de la Sélection, et qui sont maintenant sur le point de passer le grand test !

On me demande beaucoup de conseils, des informations sur le déroulé de cette épreuve. Malheureusement il m'est difficile de répondre à vos questions car je n'ai pas la réponse :-/  . Sinon, juste l'expérience de ce que j'ai vécu ! Donc reprenons :

Pour la dernière étape des sélections intitulée "le grand test", nous étions 30 candidats. Nous nous sommes tous retrouvés à Paris (chacun à notre gare d'arrivée), et là, Cécile et Juliette (les chargées de casting) nous ont accompagné/guidé jusqu'au lieu où se déroulait l'épreuve. Donc pas de panique pour les non -parisiens , vous serez pris en charge.

Ensuite, on nous a expliqué en quoi consistait l'épreuve : nous allions entrer dans une grande salle équipée de tables, de fours, de tout le matériel nécessaire (comme dans Masterchef si ca vous dit quelque chose), et là nous aurions à réaliser un gâteau dont la recette nous serait dévoilée au Top départ.

Donc pas besoin d'apprendre par coeur votre Larousse des Desserts ;-)

En fait, c'est comme si vous passez l'épreuve technique de l'emission, vous vous souvenez la Tarte Conversation, Le Baba, La Charlotte, Le St Ho .... Et bien ce sera pareil !!!!

Le seul truc à avoir en tête, c'est qu'il faudra préparer ce gâteau dans un temps imparti (2 heures pour nous, aîe, aîe, aîe) et dans les conditions du tournage. C'est à dire avec des journalistes qui vous posent toujours des questions "pourquoi tu fais ça? comment vas-tu t'y prendre?, comment tu te sens là ?" etc ...humm on adore cela quand on est sous stress !!

 

Et puis avec les journalistes, vous découvrirez également les caméras, les micros, les projecteurs qui réchauffent l'ambiance, ET les professeurs de pâtisserie qui évalueront votre technique. Evitez de leur renverser du caramel sur les pieds, et surtout écoutez leurs conseils, car ils sont là pour vous accompagner et pas pour vous piéger!

Ensuite c'est à chacun de jouer

Comme je l'ai souvent dit, le plus important c'est de rester soi-même. Chaque personne est retenue pour un aspect, soit sa personnalité, soit sa technique, soit un mélange des deux, et ce n'est donc pas en fin de parcours qu'il faut se montrer différent !

Donc restez vous-même !

Ensuite il y a un grand facteur chance : vous pouvez être en forme ce jour-là, ou pas, vous pouvez aimer travailler les produits qui seront imposés, ou pas, il se peut qu'il y ait des candidats plus en phase avec les profils recherchés - ou pas.

Quoiqu'il en soit, dites-vous bien que vous ne jouez pas l'avenir de votre vie sur ce gâteau.

Et si l'aventure s'arrête pour vous à ce stade, ce n'est pas si grave ! Vous aurez déjà vécu une très belle aventure, vous pourrez être assurés de votre niveau de pâtisserie , et tentez d'autres concours. Il y en a partout dans toutes les régions.

J'espère que ces modestes conseils aideront les concernés à se préparer le plus sereinement possible ...

Bonne chance à tous !

 

 

Concours de cupcakes Alice Délice

Si vous me suivez sur ma page Facebook [pour rappel c'est ici : https://www.facebook.com/SylvieMeilleurPatissierM6]

Vous savez que j'ai eu le plaisir d'être membre du jury de la finale du concours organisé par les magasins "Alice Délice" du Rhône Alpes"

 

Très agréable de passer de l'autre côté de la barrière, et de devenir jury de pâtisserie !

6 candidats avaient passé les pré-séections, et sont donc venus nous présenter 10 cupcakes sortis tout droit de leur imagination.

Pour moi, le cup-cake est un petit gâteau qui doit bien sûr être excellent en goût, mais qui doit aussi révéler la personnalité de son auteur.

Et les 6 créations proposées ont révélé des sensibilités fort différentes :

       

      

       

 

Nous avons eu beaucoup de mal à départager 2 cupcakes qui étaient tous deux très bien exécutés,

Au final c'est la création la plus "décorée", la plus proche du concept de cupcakes, qui a eu notre préférence

le Tinkerbell, ou Fée Clochette en français,

un financier pistache-framboise, recouvert d'une crème pistache et pistache caramélisées

décorations faites par la candidate avec du sucre isomalt, des moules ... et un réel talent !

 

Et un clin d'oeil personnel, pour le Coco lime, très frais et très bien réalisé.

Bravo à tous !

 

Peut être à bientôt pour de nouveaux défis proposés par Alice Délice Rhône Alpes !!

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Royal à la Framboise, ou comment inventer un crousti-moelleux glacé aux fruits

Voilà un dessert qui puise ses origines dans un joyeux mélange d'envies, et de recettes déjà faites.

Les mini royals au chocolat d'il ya quelques semaines avaient positivement marqué nos papilles. A la demande générale, j'étais OK pour le refaire, mais afin de t'alimenter, toi cher blog, je me devai de ne pas reproduire à l'identique cette recette. Pourtant l'envie d'un dessert glacé me plaisait bien, et avec le soleil qui pointe son nez, je ne sais pas vous, mais nous, nous avons envie de desserts fruités.

Pour réaliser ce gâteau qui est au final un Royal à la Framboise, j'ai conservé la base dacquoise aux amandes, sensiblement modifié et allégé le croustillant, et ai imaginé une mousse à la framboise, sans crème anglaise/ sans oeufs (bon avec une bonne dose de crème fraiche, c'est vrai) mais sans sucre.

Au final un très bel entremets, que je n'hésiterai pas à refaire !

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Pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes – à préparer la veille

 

Le croustillant chocolat  ivoire

50g de gavottes, 100g de chocolat Ivoire

Ecrasez les gavottes dans une assiette.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez aux  gavottes émiettées.

Répartissez ce mélange dans un cercle de 20 cm posé sur une plaque garnie de  papier sulfurisé.

Glissez au congélateur.

 

La dacquoise amande

85g de blancs d’œufs, 50g de sucre en poudre, 100g de sucre glace, 70g de poudre d’amandes

Préchauffez le four th 170°

Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace.

 

 

Au batteur électrique , montez les blancs en neige. Quand les fouets commencent à marquer versez progressivement le sucre pour serrer les blancs.

Incorporez les poudres à la spatule, sans faire tomber les blancs.

Posez un cercle de 20cm sur une plaque de pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Versez délicatement la dacquoise dans le cercle et lissez. Faites cuire 20 minutes.

A la sortie du four, retaillez les contours de façon à avoir des bords bien nets.

 

La mousse framboise

80g de pulpe de framboise, 2 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide.

Réhydratez  la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.

Réchauffez la pulpe de framboise sans la faire bouillir et incorporez la gélatine essorée.

Montez la crème en chantilly bien ferme, et versez la framboise.

 

Le montage

Chemisez le cercle d’un rhodoïd.

Posez le cercle sur un plat de service.

Déposez au fond le disque dacquoise. Ajoutez le croustillant.

Versez ensuite la mousse framboise.

Lissez.

Conservez au congélateur au moins 4 heures.

 

Au moment de servir :

Passez une lame de couteau entre le cercle et le rhodoïd.

Retirez le cercle.

Décorez de framboises.

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Macaron Vanille Gingembre, comme un voyage en océan Indien

Toujours ces épices de plus en plus présentes dans ma pâtisserie, dans mes desserts.

Toujours ce besoin de découvrir des mariages surprenants et très heureux  ♥

Ce macaron-là va vous étonner : 

D'abord la douce Vanille de Madagascar, va vous entourer de sa douceur caline et maternelle, puis soudain, le Gingembre, ce coquin, viendra réveiller cette sieste sucrée de son piquant citronné.

La vanille conciliante s'effacera alors pour laisser la place à Monsieur Ginger, puissant mais tellement agréable.

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Macaron Océan Indien (R)

Macarons réalisés avec la recette des coques à la meringue italienne, sans colorant.

La garniture est réalisée avec une ganache alliant chocolat blanc , vanille bien sur, sirop de gingembre et gingembre frais.

 

 

psssttt  : Amis Lyonnais et tous les autres, plongez-vous avec délectation dans le numéro de mars de ELLE a TABLE, vous y decouvrirez de magnifiques photos et de très beaux textes sur nos artistes gastronomiques qui font de Lyon la véritable Capitale de la Gastronomie  !

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Meilleur Patissier M6 : Comment j'ai réussi les sélections saison 1

Vous le savez sans doute, il va y avoir une saison 2 pour le Meilleur Patissier. La chaîne a lancé une nouvelle sélection la semaine dernière, et l'info a été relayée dans de nombreux media. Et du monde il devrait y en avoir : rien que sur la 1ère journée, la société de production m'a avoué avoir reçu près de 500 candidatures ! Va y avoir du niveau !

C'est ça la magie de la pâtisserie  : un astucieux travail du sucre, des oeufs, du beurre, de la farine, permet de réunir toutes les générations et de nombreux talents.

J'ai donc reçu des mails de lecteurs me demandant un conseil, une astuce, pour avancer dans la sélection.

Je crois qu'il est donc temps pour moi de vous livrer, le journal de bord que j'ai tenu tout au long de l'aventure.

Je n'ai pas la prétention ici, de vous donner les clés de réussite, car je ne les connais pas moi-même, mais plutôt de vous expliquer au travers de toutes les étapes, comment ça s'est passé (en 2012) et comment je l'ai vécu.

Les règles changeront peut-être en 2013 , je n'en sais rien. Le seul vrai conseil que je vous donnerais c'est :

Rester vous même et soyez enthousiastes !

 

psstttt du 7 mars :

la production vient de me confirmer que les conditions de sélection des candidats seraient les mêmes en 2013

YYYYYYYY

 

Alors voilà comment tout a démarré ...

 

** Mai 2012 : sur ma boite mail un message intriguant :

"Bonjour
je suis directrice de casting pour une toute nouvelle émission de TV consacrée à la pâtisserie sur une grande chaine nationale.
Nous sommes à la recherche du meilleur pâtissier amateur de France. !! Cette émission est l'adaptation d'une émission britannique "Great British Bake Off", c'est une compétition mêlant solidarité et bonne humeur. J'ai vu vos photos et recettes alors je me permets de vous écrire. Je ne sais pas si vous êtes professionnelle ou pas vu votre niveau mais peut être pourriez-vous me contacter afin que nous parlions de votre possible candidature ou d'une précieuse aide que vous pourriez m'apporter dans mes recherches !
Vous pouvez me joindre au ... "

Au départ j'ai cru à une blague, puis 2 jours après, très intriguée, j'en parle à ma famille, et leur réaction est unanime "Allez vas-y, rien que pour voir !"    

Ouf c'est la réaction que je souhaitai, car la curiosité et l'envie de savoir ce qui peut donner envoie de participer à un jeu TV me taraudait ...

** J'appelle donc Alexia, et je dois dire que le feeling est très vite passé. Elle m'indique qu'une de ses "chargées de casting" reprendra contact avec moi.

** Quelque semaines après, mon 1er entretien téléphonique avec Cécile s'est un peu déroulé comme un entretien de recrutement " depuis quand faites vous de la pâtisserie ? pourquoi ?  comment cela vous est venu ? quelle est votre spécialité ? comment avez-vous appris ? quelles sont vos qualités ? vos défauts , etc ..."

Cécile me propose ensuite d'aller plus loin dans ce casting, et de lui renvoyer un dossier, très complet, avec des photos.

Ouf 1ère étape passée !

** Ce wek end des 16 et 17 juin, je l'ai passé à peaufiner mes réponses. Le dossier est validé par ma petite famille (mon Homme, mes Loulous, ma nièce).  Je sélectionne également des photos qui selon moi représentent mon style de pâtisserie sans chercher à sur-vendre. Je suis satisfaite de ce que j'envoie !

Quelques jours plus tard Cécile m'appelle "allo Sylvie, on adore ce que vous faites ! est-ce que vous pourriez venir nous voir à Paris pour un interview filmé ?" - " Il faudra nous apporter un gâteau"

** mercredi 4 juillet

Nous voilà donc parties, moi et ma Tarte aux Figues, pour une présentation à l'équipe. Il reste 60 candidats environ.

Cette Tarte aux Figues ! Rien qu'elle mérite un apparté. Quand Cécile m'a demandé d' apporter un gâteau j'ai aussitôt entammé de grandes réflexions :

- un gateau au chocolat ? trop banal

- des macarons ? non, tout le monde va faire cela , et puis je préfère conserver mes recettes secrètes pour l'émission !

- qu'est ce qui me caractérise ? Les tartes bien sûr ! Alors faisons une tarte raffinée, qui sorte de l'ordinaire, avec beaucoup de fruits, et une belle histoire autour !

Après moult discussions avec mon Homme, nous décidons que je préparerai "une Tarte aux Figues". J'ai acheté un cercle, travaillé une crème à l'amande, faits des essais de cuisson. Il a également fallu réfléchir au transport, négocier une boîte à la boulangerie de mon village, emballer tout ceci ... un vrai challenge en soi.

 

 

La rencontre avec les 2 Cécile et Alexia a été un moment décisif où - je crois pouvoir le dire- nous nous sommes assez vite comprises et entendues. Sans doute une grande habilité de leur part à mettre les gens à l'aise.

A l'isue de l'interview, Cécile semble me faire comprendre que je serai retenue pour la dernière étape : le test !

Je me prends vraiment au jeu.

J'ai de plus en plus envie de participer à ce concours si excitant

** jeudi 5 juillet, Alexia m'appelle : je vais passer le grand test, la semaine prochaine , je suis parmi les 30 derniers en lice, Yaouh !!

** mercredi 11 juillet - Paris

Après une galère de transport mémorable, nous voilà arrivés dans un lycée professionnel à Evry. Dans le métro, le taxi je fais connaisance avec les autres compétiteurs. Pour l'anecdote je vais passer près de 1h30 dans un taxi avec ... Amandine et Sébastien, que vous connaissez tous puisqu'eux aussi seront de l'émission !!!!

Là je réalise que mon niveau de pâtisserie est bien moindre que certains. Mais j'ai certainement d'autres atouts. Et comme le rappelle Alexia "nous cherchons à faire une émission télé, et pas à ouvrir une pâtisserie"   Message à décoder...

Ce grand test consiste à réaliser un gateau selon une recette imposée, dans les conditions du tournage, c'est à dire, caméras, projecteurs, preneurs de sons, et journalistes (Marion, Marie, Choupi) qui gravitent autour de vous, qui vous posent toujours des questions. Sans oublier les 2 professeurs de pâtisserie qui vous notent !

Cette étape clé a été une épreuve incroyable pour moi. Cela m'a permis d'aller loin dans la gestion du stress. Mais de rester moi-même ! de prendre une grande dose d'adrénaline, et de fatigue.

Bref j'ai vécu une des journées les plus incroyables de ma vie !

 

** jeudi 12 juillet

Célia me demande d'envoyer de nouvelles photos de moi. Tiens tiens, ca veut peut être dire qu'ils vont présenter mon dossier ?

** dimanche 15 juillet

Je me dis que je ne serai pas retenue, mais que ce n'ets pas grave, que c'etait génial d'en arriver là. Et surtout très excitant, interressant, amusant. Et que cela m'a donné encore plus envie de faire de la pâtisserie.

** lundi 16 juillet : Alexia m'informe que je fais partie des 15, mais annonce que les dates de tournage sont décalées. Pas de problème pour moi !

** mardi 17 juillet : Caroline m'informe que je suis dans le Top 12 qui est présenté à M6

** jeudi 19 juillet 10h40 : message de Célia "le résultat sera annoncé lundi ..."

** mais à 17h15, Caroline m'appelle "Sylvie, tu fais partie des 10 ! Tu viens avec nous à Paris en septembre pour concourir au Meilleur Patissier !!!!!"

 

** dès le lendemain, je suis contactée par une des journalistes qui va nous suivre pendant tout le tournage, mais ça, ce sera un autre message !

YYYYYYYY

 

Si cela vous a donné envie, inscrivez-vous sur http://www.m6.fr/m6-et-vous/participer-emissions/

Le meilleur pâtissier revient bientôt sur M6!

Vous êtes amateur? La pâtisserie est votre plus grande passion? Pas un jour ne passe sans que  vous ne pensiez déjà à vos prochaines recettes ? Vos enfants, vos amis, vos  collègues raffolent de vos gâteaux ? alors n'hésitez plus ! Quel que soit  votre âge, quel que soit votre univers de pâtisserie, venez tenter votre chance  en participant à la deuxième saison du "Meilleur pâtissier" sur  M6. Qui remportera cette année le titre de meilleur pâtissier amateur de  France? Qui aura l'honneur de voir ses gâteaux dégustés par Cyril Lignac et  Mercotte? Et qui remportera son propre livre de recettes?
Pour  participer, envoyez tout de suite : Votre nom, votre prénom, votre  âge, votre sexe, votre numéro de téléphone ainsi que quelques photos de vos  créations pâtissières à l'adresse suivante :
tvpatisserie@gmail.com
A vos marques? Prêts? Pâtissez !
INTERDIT AUX  PROFESSIONNELS

 

 

 

 

 

 

 

Mini royal express, pour dessert gourmand à deux ♥

Une  fin de mercredi après-midi propice aux goûters gourmands,

une envie de faire plaisir à mes deux Gourmands,

tout rouges de cette drôle de rougeole qui nous a surpris pendant les vacances (!)

et voilà réalisé en quelques minutes un mini-royal au chocolat, recette express, simplifiée par rapport à la recette classique.

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Mini-Royal au Chocolat

Pour 2 mini royal (2 ou 4 personnes)

la base dacquoise :

• 40g de blancs d'oeufs
• 25g de sucre en poudre
• 50g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amandes

Préchauffez le four 170°

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes. Montez les blancs en neige au batteur électrique en intégrant le sucre en poudre quand les fouets marquent les blancs.

Incorporez délicatement la poudre d'amandes en mélangeant à la maryse, sans faire retomber les blancs.

Répartissez la daacquoise dans 2 cercles à patisserie (diam 8 à 10 cm) eux-même posés sur la plaque à patisserie chemisée de papier sulfurisé. Lissez la surface

Faites cuire 20 à 25 minutes. Laissez refroidir avant de décercler.

Quand les biscuits sont froids, retaillez les contours pour avoir des bords bien découpés.

La chantilly chocolat

• 10 cl de crème entière
• 40g de chocolat noir (56% de cacao)

Montez la crème en chantilly mais sans incorporer de sucre.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Laissez tiédir.

Prélevez 1 CS de crème montée et mélangez-la vigoureusement au chocolat.

Incorporez alors le reste de chantilly en mélangeant intimement les 2 ingrédients.

Le montage

Glissez à nouveau les ronds de dacquoise dans les 2  cercles. Remplissez de chantilly au chocolat jusqu'en haut des cercles. Lissez à la spatule. Laissez prendre au réfrigérateur quelques heures, idéalement une nuit.

Au moment de servir, passez une lame de couteau sur les bords intérieurs des cercles. Décerclez, et soupoudrez de cacao non sucré.

 

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Tartelette Spéculoos, vous avez dit sublime ?

Parmi toutes les recettes que je vous ai promises, figurait une "tartelette sublime".  Mais c'est quoi au juste une tartelette sublime ?

- Pour mon Homme, la tartelette sublime c'est ma Tartelette Hiver (ici) parce qu'elle est incroyablement parfumée,

- pour mon Fils c'est tout simplement la Tarte aux Pommes et son Caramel de Pommes, oui, oui, celle-là même que j'avais réalisé sur la 1ère épreuve du Meilleur Patissier, (le recette est ici)

- quand à ma Grande, sa tarte sublime à elle, c'est la Tarte macaronnée à la Framboise, car elle est à la fois macaron, tartelette, de couleur rose et surtout à la framboise ! la recette est ici.

Pour moi une tartelette sublime, c'est une tartelette hyper généreuse, crémeuse, qui vous laisse des moustaches quand vous mordez dedans. Elle doit aussi porter les parfums que j'affectionne - une épice pourquoi pas -  et être de saison.

Alors j'aurai pu refaire l'étonnante Tartelette à la Clémentine et à la Noisette, comme ici, ou encore cette merveille Tarte Tout  Chocolat et à l'Orange, qui nous avait régalé pour un certain anniversaire (elle est ici).

Et puis finalement, rien de tout cela, j'ai préféré ajouter une nouvelle saveur à mon répertoire : le Spéculoos.

Ce biscuit si croustilant , rechauffé par la cannelle et la vergeoise est pour moi, le biscuit à croquer en ces temps de grisaille, et voici comment je l'ai "tartisé" :

 

 

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Pour 6 tartelettes

la pate sucrée à la cannelle

• 120g de beurrre mou
• 70g de sucre glace
• 40g de poudre d'amandes
• 200g de farine
• 1 oeuf
• 1 cc de cannelle
• 5 speculoos

Dans le bol du robot (muni de la feuille), malaxez le beurre en pommade. Ajoutez sucre et poudre d'amandes. Mélangez.

Incorporez l'oeuf en travaillant la pâte quelques instants. Ajoutez la farine et la cannelle. Mélangez. Formez une boule que vous diviserez en 2 boules. Aplatissez pour former 2 disques épais. Filmez. Laissez au réfrigérateur 1 à 2 heures.

La crème spéculoos

• 1 l de lait entier,
• 60g de poudre à flan non sucrée
• 2 cs  de vergeoise brune
• 1 cc de cannelle en poudre
• 1 cc de cardamone
• 1 pointe de girofle en poudre
• 6 à 10 spéculoos, réduit en poudre (à doser à convenance)

Dans un bol, mélangez 15cl de lait (prélevé sur le litre) avec la poudre à flan et laissez reposer 10 minutes

Faites bouillir le lait, ajoutez les épices et le sucre. Versez le contenu du bol.

Cuisez la crème pendant 3 à 5 minutes, à feu moyen, sans cesser de remuer jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Débarrassez dans un plat, laissez tiédir. Quand le mélange est tiède ajoutez la poudre de spéculoos. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Reprendre les tartelettes

Préchauffer le four th 170°.

Diviser chaque pâton en 3. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncer 6 moules à tartelettes.

Piquer les fonds de pate à la fourchette. Glisser au four et faire cuire 15 minutes maximum.

Laisser refroidir.

Répartir la crème spéculoos sur les fonds de tarte.

Saupoudrez avec les speculoos restant réduits en miettes.

 

 

 

 

et pour vous , elle serait comment la tartelette sublime ?

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Des recettes en préparation ....

Pas de recettes publiées depuis quelques jours sur le blog, car même si je reste très active en cuisine, j'ai peu de temps à ma disposition pour prendre de belles photos, surtout avec la grisaille neigeuse de ces jours-ci, et vous raconter les recettes  !

Mais rassurez-vous je reviens très vite avec entre autres :

- des cookies salés idéal pour l'apérO

- des cupcakes spécial enfants, en préparation pour un Atelier dans la classe de mon fils,

- des éclairs à mourir  et une très belle rencontre

- et une tarte sublime !

A très vite

 

 

Planning Ateliers

Voici le planning de ce début de printemps (mise à jour 1er avril 2013)

On va commencer Avril avec un cours sur la Pâte à choux, et on va doucement continuer avec de belles Tartes aux Fruits, revenir avec des Macarons, parfois sucrés, parfois salés, et une nouvelle thématique : le Café Gourmand

Nous profiterons également d'un mercredi après midi pour apprendre à faire des cupcakes et à les décorer, pourquoi pas avec les enfants et sans colorant !

 

 pour toute information : sylvierondsmacarons@gmail.com

 

 

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 Dimanche 14 avril   Tartes et tartelettes      COMPLET 

14h 16h30                  Pâte à tarte, crème légère, garniture fruits

30 euros                        2 recettes sur une thématique de saison (selon fruits du marché)

Chaque participant repart avec une tarte et/ou des tartelettes

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 samedi 20 avril      Macarons Fruités - reste 1 place

14h-17h                   Tous mes trucs et astuces pour réussir de beaux macarons

45 euros                       Macarons Rose / Framboise

                                   Macarons Vanille / gingembre

 Chaque participant repart avec une boite de macarons et un cadeau surprise

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mercredi 24 avril     Spécial débutants : Cupcake Déco tendance Bio  ♥ enfants et ados bienvenus ♥

14h – 16h30              Une recette de base déclinée en plusieurs parfums et diverses techniques de décoration

30 euros                     Cupcake extra double chocolat

                                 Cupcake vanille-fraise

                                 Cupcake surprise !

Chaque participant repart avec une boîte de cupcakes

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 samedi 27 avril        Café gourmand

14h-17h                    Plein d'idées et d'astuces pour réaliser ces nouveaux desserts très visuels

45 euros                      Chou fruité

                                  Verrine sucrée

                                  Biscuits très moelleux café/amande

Chaque participant repart avec les recettes préparées ensemble

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Dimanche 28 avril   Macarons Salés pour Apéritif Chic - Complet

 9h - 12h                  Les coques de macarons, technique de la meringue italienne, avec des recettes adaptées au sale.

45 euros                   2 recettes sur une thématique de saison 

Chaque participant repart avec une boite de 20 macarons environ                 

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NOUVELLE DATE !

Lundi 20 mai (lundi Pentecôte) Spécial Preparation de la Fête des Mères (Papa et Enfants bienvenus)

14h - 17h         ♥ Cup cake Déco tendance Bio ♥ 

35 euros         Tout pour épater Maman, et les autres, la semaine prochaine,                              

                         Une recette inratable de cupcakes, et plein d'idées et d'astuces pour les décorer !

                               Cupcake pistache-fraise .... Maman va adorer !

                               Cupcake "Le masculin"

                               Cupcake Abricots Amande

  Chaque participant repart avec les recettes préparées ensemble  

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Le succès ... Oui mais au chocolat !

Envie d'avoir du succès ? Je vous le souhaite  !

En tout cas je vais tenter de vous aider à avoir non pas du, mais un succès.

Une double couche d'un fameux biscuit, discrètement croustillant et moelleux à lintérieur, qui enserre une merveilleuse crème au chocolat noir et aux noisettes, et le tout quasimment sans beurre!

C'est ce gateau là que je vous propose de cuisiner, dans un de mes ateliers 'le gateau du dimanche'

Pour tout savoir sur les Ateliers de Patisserie, c'est ici

A bientôt