rOnds les macarOns

rOndslesmacarOns a changé d'adresse :

 

 

rOndslesmacarOns a déménagé et a changé de nom .

Retrouvez  désormais toutes les nouvelles recettes, et toute l'actualité des Ateliers, sur le nouveau site www.nutrigood.fr

logo Nutrigood BD

Posté par sidehal à 09:29 - Commentaires [0] - Permalien [#]


05 février 2014

Des cannelés bordelais ... comme des petits babas !

J'aurai presque envie d'écrire "des Cannelés Bordelais BEAUX comme des Babas", tellement  j'aime cette petite touche de crème montée et ces petite myrtilles sur le dessus.

 

canneles 1

Vous voulez l'histoire ? Vous souhaitez refaire la recette ?

Allez vite sur le nouveau site, tout est là : http://www.nutrigood.fr/recettes/

J'espère lire vos commentaires très vite là-bas !

canneles 2                               canneles 5

 

Posté par sidehal à 08:19 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,

04 février 2014

Planning des Ateliers 2014

 

Retrouvez toute l'actualité et le planning des prochains ATELIERS DE PATISSERIE

sur le nouveau site http://www.nutrigood.fr/cours-de-patisserie/

logo Nutrigood BD

 

macs speculoos framboise b1     mignardises 006     Paris-Brest     cup cake rose b2

Posté par sidehal à 11:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

24 janvier 2014

Financier Noisette & crémeux Matcha {gluten free, sans lait, et dérivés} et un nouveau site !!!

OUI, les desserts à l'assiette gourmands, élégants, en version bio, sans gluten et sans protéine de lait  c'est possible !

Et quelle recette pouvait mieux faire la transition avec le nouveau site dont je vous au déjà parlé ?  En effet le site www.nutrigood.fr est en ligne depuis hier matin !

Gérer 2 blogs devenait vraiment compliqué. C'est pourquoi j'ai souhaité tout fusionner sous un seul VRAI site,  à la fois consacré aux Ateliers de Pâtisserie (ma petite entreprise :)    et dans  lequel vous pourrez retrouver  toutes les recettes de rondslesmacarons.  Bon, encore quelques  calages à prévoir : les messages anciens vont être intégrés au fur et à mesure, idem pour les commentaires qui vont être copié/colé dans les prochaines semaines. Mais l'essentiel y est !

Vous voulez me faire plaisir ? Allez vite voir ce nouveau site, et dites moi ce que vous en pensez !  

Mais revenons à notre recette : 

Voilà un biscuit, ou un  gâteau individuel, qui finira élégamment votre repas, ou votre tea time. Le mettre au point a nécessité pas moins de 3 essais pour parvenir à ce que je souhaitai :

- un biscuit  ferme pour tenir la garniture du dessus, mais moelleux, je ne souhaitai pas ici de croustillant. J'ai donc opté pour un financier, mais à retravailler sans beurre...

- une crème parfumée au thé matcha - qui se marie si bien avec la noisette - souple, onctueuse, mais qui ne coule pas, sans avoir l'air gélatinée ...

Une recette originale, dont je suis plutôt fière, surtout quand mes invités m'ont dit, "mais c'est drôlement bon !"

 

Financier noisette matcha 2

Financier noisette matcha 3

Ca vous donne envie ?

La recette est ici 

 

 

 

 

16 janvier 2014

Le Mug cake au chocolat {chocolate mug cake} ou comment répondre à une urgence gourmande

Chaque jour, je fais attention à ce que je consomme, aussi bien dans la qualité des produits, leur apport nutritionnel, ou leur "charge calorique" - ouverture de parenthèse juste pour remarquer tout haut "mais que cette expression est mooooche" sans doute pour nous dégouter encore plus de manger pfff ...  - donc je "fais attention".

Pour autant je n'en suis pas moins gourmande, et quand j'ai envie d'un petit gateau, il faut que ce soit là, très vite, presque tout de suite. Donc pas question de me lancer dans un mini-royal au chocolat, ou dans des éclairs au chocolat. Il me faut une recette facile, rapide, sans trop de vaisselle. Le mug cake -concept américain bien sûr , arrivé il y a un peu plus d'un an chez nous- répond à cela.

L'idée : je mets tous mes ingrédients en même temps dans un mug, je mets le mug au micro-ondes 1 à 2 minutes, j'attends que ça refroidisse et je déguste .

Bon ? oui ! sauf que lorsque vous lisez une recette classique de mug-cake, vous comprenez pourquoi c'est bon :  que du beurre et du chocolat ou presque. Alors certes le mug cake est "BON" sur le moment, mais bonjour la crise de larmes quand vous repassez sur la balance (pas la balance de cuisine, hein, je parle de la vraie balance pèse-personne qui est glissée sous un placard de la salle de bains) :-(

D'ou réflexion dans ma cuisine, essais de 2 recettes, tests auprès de mes gourmands, et validation de cette recette de mug-cake au chocolat, réduite en sucre et aussi en matière grasse mais tout autant délicieuse !!

mug cake chocolat 1


 

Pour 2 parsonnes soit 2  mugs

Je donne les quantités pour  2 personnes. Tout dépend si vous prenez une grande tasse, un mug ou des ramequins.

Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, et peuvent varier d'un micro-ondes à un autre.

  • 60g de chocolat noir à 56%  de cacao (le Nestlé Dessert conviendra très bien)
  • 1 cs eau
  • 1 oeuf
  • 20g de beurre
  • 1 grosse cs de sucre
  • 1 cs de farine tamisée

Cassez le chocolat et répartissez dans les mugs avec un peu d'eau et le beurre.

Faites fondre 1' à puissance moyenne (600/700W environ).

Dans un bol mélangez la farine avec le sucre, ajoutez l'oeuf et mélangez l'ensemble.

Versez cette préparation dans les mugs. Faites cuire 1'30  à puissance moyenne.

J'ai préféré avoir une texture plus cuite que coulante, donc j'ai prolongé la cuisson de 30sec.

Laissez tiédir 1 à 2 minutes

Dégustez !

 

mug cake chocolat 2

 

mug cake chocolat 3

 

 

En conclusion, le mug cake c'est facile, et pratique, c'est très bon, mais cela reste une bonne recette de dépannage !

 

 


 

♥♥   La nouveauté du jour, c'est l'ouverture de ma chaine YOU TUBE !!

Vous pourrez découvrir sur de courtes vidéos; d'autres recettes et mes tours de main en images !

-> Cliquez sur le lien ci-dessous, ou copiez le sur votre navigateur

http://www.youtube.com/watch?v=6IJ_Lbje3JY

-> et n'oubliez pas de vous abonner pour recevoir toutes les mises à jour

 


 


 

 

 

 



10 janvier 2014

Macarons mandarine

Cela faisait plusieurs semaines que je n'avais pas publié une nouvelle recette de macarons.macaron_mandarine 1

 

Je dois vous avouer que des macarons j'en fais souvent mais comme c'est lors d'ateliers Macaron Party, je fais des recettes déjà testées bien evidemment, et maitrisées, ce qui fait que je consacre moins de temps à faire de nouveaux essais. J'ai quand même bloqué quelques heures en décembre pour tenter un nouveau parfum. et je ne suis pas peu fière du résultat.

J'avais envie d'un parfum doux, d'un macaron avec un parfum de saison, garnie d'une ganache fruitée. Un coup d'oeil à la coupe de fruits, et voilà de belles mandarines qui m'inspirent !

J'ai alors essayé de faire un crémeux à la mandarine, j'ai été plutôt déçue par la saveur trop discrète, presque éteinte. J'ai ensuite refait une ganache au chocolat noir parfumée au jus de mandarine, mais l'association avec le macaron était peu flatteuse pour la mandarine, trop de mélanges de goûts à mon avis.

C'est finalement avec une ganache montée, que j'ai vraiment réussi ce macaron. Tant de travail valait bien quelques photos, voici le résultat de ces recherches :-)

 

 

Pour 30 macarons environ soit 60 coques

  • 150g de poudre d'amandes,
  • 150g de sucre glace
  • 55g de blanc d’œuf, 55g de blanc d’œuf
  • 150g de sucre, 5 cl eau
  • colorant au choix

 

Au robot, mixez finement la poudre d'amandes avec le sucre glace par à-coups, pour éviter que la poudre ne chauffe.

Tamisez ce mélange au dessus d'un contenant large.

Dans une casserole à fonds épais, réalisez un sirop avec le sucre semoule et l’eau. Cuisez jusqu'à 118°.

Quand le sirop atteint 100°, montez 55g de blanc en neige (le mélange obtenu doit être mousseux et pas trop ferme)

A 118°, abaissez la vitesse du batteur et versez le sirop en mince filet sur les blancs, en veillant à ne pas faire d’éclaboussures.

« Montez » cette meringue italienne, en laissant tourner le robot pendant 7 à 10 minutes en vitesse moyenne , afin d’avoir une meringue ferme (mais sans plus).

Dans un bol, mélangez la 2° partie des blancs liquides au colorant 

 

Versez les blancs colorés sur la meringue, puis ajoutez les poudres.

Mélangez à toute petite vitesse, à la feuille ou au fouet « K » jusqu'à obtenir une pâte plutôt liquide. 3 minutes environ.

 

Versez dans une poche à douille équipée d’une douille de 8 ou 9 mm.

Préchauffez le four à 145°

Couchez les macarons sur des plaques de pâtisserie.

Tapez les plaques sur un torchon pour étaler les macarons. Eventuellement saupoudrez de cacao

Faites cuire 14 minutes , contrôlez la cuisson. Prolongez  de 2 minutes si besoin.

 

macaron_mandarine 5

La ganache montée à la mandarine (à faire la veille)

  • 50g de crème +100g
  • 100 g de chocolat blanc Ivoire
  • de l'huile essentielle de mandarine

Faites fondre le chocolat. Portez à frémissement 50g de crème. Parfumez avec quelques gouttes d'huile essentielle. Versez en 3 fois sur le chocolat fondu en créant une émulsion. Versez ensuite le reste de crème liquide froide. Mélangez à la maryse.Filmez au contact. Réservez au froid. Le lendemain, montez cette ganache comme une chantilly et collez les coques de macarons deux à deux avec cette ganache.

 

macaron_mandarine 2

 

et le making off ...

macaron_mandarine 4

 

Epis

Un dernier mot pour vous remercier d'être toujours plus nombreux à me suivre !

J-5 avant de grands changements sur ce blog

Surveillez bien votre boite mail !

 

 

Posté par sidehal à 22:59 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,

08 janvier 2014

Mousse légère aux abricots secs, et yaourt

Après les fêtes, et alors que partout la période des galettes des Rois bat son plein (!) , moi j'ai plutôt envie d'un dessert léger.

Restaient quelques abricots secs, bio evidemment, achetés en décembre pour respecter la traditions des 13 desserts de Provence,  alors je me suis mise en quête d'une recette à base d'abricots secs. Il y en a une qui circule pas mal sur la blogo culinaire et qui m'a inspiré celle que je vous propose aujourd'hui.

La recette originale est à mon goût trop sucrée (surtout avec des abricots secs qui le sont déjà !) et trop riche en yaourt, je craignai qu'elle soit un peu indigeste. Je l'ai réduite en sucre pour juste conserver la quantité nécessaire à serrer les blancs et réduit le nombre de yaourts. Et j'ai bien fait, car cette mousse à base de yaourts est riche de la saveur des abricots secs et sa texture mousseuse est très agréable.

mousse_legere_abricots_secs_1

 


Pour 6 personnes - à préparer idéalement la veille

  • 250g d'abricots secs
  • 1 sachet de thé
  • 4 yourts nature (personnellement il s'agit de yaourt nature au lait entier)
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 2 sachets de sucre vanillé

Préparez un grand bol de thé et faites gonfler les abricots toute une nuit.

Le lendemain, mixez les abricots, avec un peu de thé. Mélangez cette purée aux yaourts.

Fendez la gousse de vanille et grattez les grains. Ajoutez-les à la purée.

A l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs en neige :  démarrez à petite vitesse, puis augmentez à vitesse moyenne quand les blancs moussent, quand la mousse est dense, versez le sucre en pluie, et augmentez la vitesse jusqu'à  obtenir des blancs bien fermes.

Prélevez une cuillère de blancs et mélangez-la vivement à la purée d'abricots au yaourt, ceci afin d'assouplir la purée.

 Incorporez ensuite  en 2 fois, le reste de blancs à la purée, à l'aide d'un fouet à main.

Répartissez la mousse dans 6 tasses, coupelles, ramequins. Conservez au frais 1 à 2 heures.

 

mousse_legere_abricots_secs_2

 

mousse_legere_abricots_secs_3

03 janvier 2014

La Galette des Rois briochée ou galette des rois bordelaise

Allez hop, on continue sur la lancée des repas festifs de Noel et Jour de l'An, avec la traditionnelle galette. Que celle ci soit feuillettée, à la frangipane, au chocolat ou encore façon sablé, c'est un rituel auquel j'avoue avoir du mal à échapper, car finalement la Galette j'aime bien.

Cette année pas de pâte feuillettée mais retour à mes racines avec ce que l'on appelle dans le Sud Ouest la Couronne des Rois, il s'agit en fait d'une brioche, dressée en couronne, et parfumée à la fleur d'oranger, au rhum et aux fruits confits. Fruits confits que l'on retrouve également sur le dessus de cette brioche.

Etant en vacances et donc loin de chez moi, je n'avais pas tous ces ingrédients à ma disposition, je me suis donc adapté et ai préparé une succulente brioche parfumée aux oranges confites maison.

Voici la recette !

Brioche_des_rois_fruits_confits_b1


Pour 8 personnes

  • 15g de levure de boulanger, 2 CS d'eau
  • 30g de sucre, 1/2 cc de sel,
  • 1 CS de rum, 1/2 cs de fleur d'oranger  --> 3 CS de rhum
  • 300g de farine,
  • 3 oeufs,
  • 200g de beurre
  • 30g de sucre

pour les oranges confites :

  • 2 oranges,
  • 75cl d'eau, 380g de sucre

Délayez la levure dans 1 cs d'eau tiède. Dans le bol du robot, versez le sucre, le sel, le rhum et 1 cs d'eau.

Versez la farine tamisée et la levure et commencez à pétrir à petite vitesse. Ajoutez 2 oeufs. Qunad ils sont oncorporés ajoutez le 3° oeuf et pétrissez 15 minutes à vitesse moyenne.

Pendant ce temps, travaillez le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson pour le ramollir.

Abaissez la vitesse du robot et incorporez le beurre détaillé en morceaux.

Débarrassez dans un saladier, recouvrez d'un linge et laissez gofler 1h30 à 2 heurres. Faites redescendre la pate et laissez reposer au frais 1 nuit.

 

Lavez les oranges et détaillez en tranches épaisses. Blanchissez 3 fois ces tranches.

Préparez un sirop avec l'eau et le sucre, lorsqu'il frémit, plongez les tranches d'oranges et laissez confire à tout petit feu pendant 25 minutes envirin. Egouttez et conservez dans une boite hermétique. Réservez le sirop.

Brioche_des_rois_fruits_confits_b2

Le lendemain, faites lever une nouvelle fois la pâte pendant 1 heure. Travaillez-la pour la faire redescendre (dégazer).

Regroupez la pate en boule et posez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Aplatissez le centre avec votre pouce et laissez gonfler une 3° fois. Toutes les 10 minutes, étirez le trou central en dessinant un cercle de plus en plus large au centre de lapate afin d'obtenir la forme de la couronne.

Laissez lever 1H30 en tout

Préchauffez le four th 200°.

Dorez la couronne avec un oeuf battu. Incisez la pate avec des cideaux.

Faites cuire 20 min à 200° puis 10 min à 180°.

A la sortie du four, badigeonnez du sirop de cuisson des ornages et décorez des tranches d'orange confites.

Brioche_des_rois_fruits_confits_b3

Je vous en garde une part ?

Brioche_des_rois_fruits_confits_b4

 

02 janvier 2014

♥♥

carte voeux

Posté par sidehal à 20:28 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

28 décembre 2013

Les desserts de fête

Peut-être êtes-vous  en train de préparer vos menus du Réveillon ou du Jour de l'An ?

 

Christmas tree

 

Si vous cherchez des idées de recettes festives, gourmandes, mais relativement légères ou  digestes, j'ai ce qu'il vous fait !

 

Vous voulez un dessert "grand classique" ? une bûche roulée par exemple ?

Essayez cette Bûche  Chocolat Noir et Orange Confite  avec son biscuit roulé et sa crème très facile à faire, vous ne vous raterez pas, c'est sûr !  La version 2010 classique est ici, les photos sont un peu loupée mais la recette est TOP !!

Il y a un parfum que j'affectionne particulièrement c'est l'association Chocolat Noir et Mandarine ou Clémentine, en 2009 je vous en proposai une ici.

La version 2013 en Cacao-Mandarine et  SANS GLUTEN est ici.

 

buche_chocolat_mandarine_sans gluten

 

Plutôt qu'une bûche vous préfèrerez peut être vous lancer dans un beau gâteau de fêtes ?

Je peux vous proposer cette version Exotique de la Forêt Noire en version Ananas, Passion, et Gingembre

Foret tropicale 007 (2)

 

Ou alors ce gateau carré nommé le 3C" Choco-Clémentines et Chantilly"

choco mandarine B2

 

 

Vous serez plutôt tenté par la légèreté d'un entremets semi-glacé ?

 Cet Entremets à la Framboise, avec une base  croustillante façon Royal, mais en version fruit est fait pour vous !

Royal à la Framboise

 

Royal framboises

 

 

Vous n'avez donc plus de raison pour ne pas préparer un TRES beau gateau,

alors toutes en cuisine !!!


 

 

 

 

23 décembre 2013

Buche de Noel Cacao Mandarine, sans gluten, sans beurre,

 

Je me dépêche, je me dépêche, tel le Lapin d'Alice toujours en retard !

Les recettes du réveillon sont prêts, ici ce sera apéritif-repas - ou apéritif dinatoire si vous voulez! - avec au programme :

- Des bouchées de la mer :  des blinis au saumon fromage frais aneth, des rillettes de crabe et de thon maison,

- côté végétal, ce sera : des brochettes tomates, des tomates d'amour,

- quelques madeleines aux légumes et d'autres au comté seront dégustées chaudes

- et puis bien sûr les verrines dont je vous ai donné la recette avant-hier pour le côté chic économique, et celles-ci que j'adore pour le côté chic-chic

D'autres gourmandises viendront sans doute compléter ce buffet froid et chaud,car je compte bien laisser travailler mon imagination en utilisant des produits du frigo ou des placards.

verrine mini oeufs b1

 

Mais comme toujours le clou de ce repas sera le dessert.

Et pour le dessert de la veillée de Noel, je crois que l'on ne va pas passer à côté de la buche  ^^

Cette recette je l'ai faite de nombreuses fois ces jours derniers ! je suis ainsi certaine qu'elle plaira à tous !

Elle est composée d'un biscuit moelleux et très  léger à base de cacao (recette Benoit Couvreux) et d'une crème onctueuse et délicatement parfumée à la mandarine  création personnelle. Nous avons adoré ce mariage entre la force du cacao et la douceur de la mandarine.


Buche de Noël chocolat amer & mandarine sans gluten

recette biscuit de Benoit Couvreux

recette de crème personnelle

Pour 8 personnes - préparation et cuisson 2 heures en tout

pour 2 plaques de biscuits 1 plaqe complète + ½ plaque  (soit 1x 8 personnes et 1x4)

  • 160g      de blancs d'oeufs (soit +/-5 blancs mais il vaut mieux peser)
  • 180g      de sucre
  • 110g      de jaunes d'oeufs (soit +/- 5 jaunes)
  • 50g      de cacao

 Dans le bol du robot, faites blanchir les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre. Lorsque le mélange a bien blanchi, incorporez le cacao tamisé à l'aide d'un fouet.

En même temps, montez les blancs en neige au fouet électrique. Quand les blancs sont montés, versez le sucre restant en 3 fois afin de les « serrer » ; ceci évite qu'ils retombent ou qu'ils grainent.

Incorporez les blancs à la préparation cacaotée, à l'aide d'une maryse, sans faire tomber les blancs.

Préchauffez le four th 180° chaleur tournante.

Chemisez 2 plaques de patisserie d' une feuille de papier cuisson. Versez 1/3  de la pâte sur un côté. Etalez à l'aide d'une spatule coudée en prenant soin de bien garnir les angles. Rajoutez 1/3 et poursuivez l'étalement de la pâte pour obtenir une couche régulière de 5 à 8 mm d'épaisseur.

Répétez l'opération avec le dernier 1/3 de pate qu'il vous reste, mais étalez sur la moité de la plaque uniquement. Ceci vous permettra de réaliser une autre vbûche un peu plus petite.

Faites cuire pendant 13 minutes (pas plus!)

 le sirop de cacao (pour la plaque complète pour 8 personnes)

  • 20g de cacao
  • 13      cl d'eau
  • 50g      de sucre

 Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir et réservez jusqu'au montage

 La crème à la mandarine (pour 8 personnes)

  • 165      ml de jus de mandarine + 30 ml * (à défaut vous pouvez utilisez du jus d'orange (mais sa saveur est moins subtile)
  • 4      œufs + 1 jaune
  • 140      g de sucre
  • 30g      de maizena
  • 3      feuilles de gélatine
  • 150g      de chocolat blanc (Ivoire)
  • en option quelques gouttes d'huile essentielle de mandarine

 

Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide

Dans une casserole anti-adhésive, faites réduire les 30 ml de jus de mandarine jusqu’à obtenir un sirop épais.

Dans un cul de poule mélangez la moitié du sucre avec la maïzena. Ajoutez les œufs et fouettez.

Dans une grande casserole chauffez doucement le jus de mandarine avec le reste de sucre. Versez le jus tiède sur les œufs tout en continuant à fouetter. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir sans cesser de fouetter. Quand la crème est épaisse, retirez du feu et  incorporez la gélatine essorée.

Versez cette crème  sur le chocolat blanc. Laissez fondre 2 minutes. Ajoutez le concentré de jus de mandarine. Mixez au mixeur plongeant.

Filmez au contact et laissez refroidir.

 

Le glaçage cacao pour 1 buche

  • 73 g d’eau
  • 90g de sucre
  • 30 g de cacao
  • 62 g de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez le cacao tamisé, puis la crème chaude et enfin la gélatine réhydratée.

Réservez. Faites réchauffer au bain-marie pour ramener à consistance liquide lors de l’utilisation

  

Le dressage

Retournez les plaques de biscuits sur du papier sulfurisé. Retirez le papier de cuisson et nappez le biscuit avec le sirop de cacao.

Au fouet électrique, fouettez à nouveau la crème à la mandarine. A ce moment là vous pouvez ajouter 4 à 5 gouttes d'huile essentielle de mandarine. cela va accentuer le parfum.

Etalez cette crème le plus uniformément possible sur le biscuit.

Roulez le biscuit en vous aidant du papier pour bien serrer. Bloquez 15 minutes au congélateur.

A la sortie du congélateur, taillez les extrémités de la buche pour avoir des entames  nettes.

Déposez-la  sur une grille placée au dessus d’un plat large.

Recouvrez la buche en versant le glaçage cacao liquide, en une seule fois.

Décorez.

Conservez au réfrigérateur.

buche cacao mandarine b1

 

désolée pour la qualité de la photo qui est moyenne moyenne, mais j'ai eu le temps de photographier mon 1er essai de cettte buche .... Les autres ayant été emportées par d'autres gourmands .... :-)

 

 

 

20 décembre 2013

Verrines apéro facile

Tic tac, tic tac, déjà J-5 ! Il est temps de prévoir nos menus de fêtes

Commencons par l'apéro.

Ce jour là il sera non seulement festif et généreux mais assi plutôt chic.

Et pour faire chic les verrines, ça le fait ! Mais on peut faire chic avec des produits très simples, pas chers, bref avec des ingrédients que l'on cuisine au quotidien. Pas convaincus ? Regardez donc cette recette : des verrines préparées uniquement avec des produits tout bêtes : de la rataouille, de la semoule, de fromage frais !

 

verrines_apéritif_b3

 

 

Pour 6 verrines :

  • 350g de raratouille,
  • 200G de semoule déjà cuite et préparée,
  • 200g de fromage frais (chèvre ou nature, ou fromage frais à tartiner, c'est selon votre goût)
  • du cumin en grains.

Dans un bol écrasez le fromage  à la fourchette et mélangez aux graines de cumin. Glissez dans une poche à douille crantée à petites dents

Mixez la ratatouille.

Dans les verrines, déposez une couche de fromage au cumin en tournant  autour de la base de la verrine.

Ajoutez ensuite à la petite cuillère de la ratatouille,

puis une couche de semoule. Ajoutez  une 2° couche de ratatouille.

Finissez par une rosace de fromage et quelques graines de cumin.

Conservez au frais.

verrines_apéritif_b4

Mieux que les cacahuètes, non ?

 

verrines_apéritif_b2

verrines_apéritif_b1

 

Besoin d'autres idées apéro ? quelques recettes ici,   d'autres verrines au saumon très très originales, et par ici ma dernière recette de macarons salés !

 

A dimanche pour une revue des desserts !

 

Posté par sidehal à 22:18 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

06 décembre 2013

Macarons spéculoos et chocolat lait

Noel J-19

Chaque jour, petit à petit, les préparatifs de belles retrouvailles se précisent. Et si le Père Noël court partout pour faire vite vite vite des cadeaux sans qu'on ne le voit, à la maison, nous commencons à sortir des boîtes de carton les décorations,  angelots,  guirlandes ou branches de bois customisées,  conservées dans du papier de soie depuis l'an passé.

J'adore ce dimanche de la 2ème semaine de décembre où traditionnellement nous décorons la maison, entre fête de la Sainte Barbe - qui marque le début des fêtes calendales en Provence- et la fête des Lumières à Lyon.

Ce dimanche c'est sûr la maison sera bien jolie.

photo angelot

 

Alors pour accompagner le goûter de dimanche après-midi, il y aura des macarons aux couleurs chaleureuses, à la douceur gourmande et aux saveurs généreuses, des macarons au spéculoos et au chocolat au lait

 


 

macarons speculoos b3

 

Ganache spéculoos et chocolat au lait

100 g de chocolat lait (type Jivara)

50g de crème entière +100g

5 à 6 biscuits spéculoos (à doser selon votre gout)

Faites fondre le chocolat.

Versez dessus en tournant vivement avec une maryse les 50g de crème chaude, en 3 fois.

Mélangez vivement pour obtenir une crème lisse et brillante.

Ajoutez alors le reste de crème froide. Filmez au contact et laissez cristalliser quelques heures au froid.

Avant de monter vos macarons, écrasez les spéculoos en miettes.

Montez la ganache comme une chantilly. Incorporez délicatement les miettes de spéculoos à cette chantilly, à l'aide d'un fouet à main.

Déposez un peu de ganache sur la moitié des coques, et recouvrez d'une deuxième coque.

macarons speculoos b2

 

   ♥♥♥♥♥♥

et si vous aimez les macarons au spéculoos, vous aimerez sans doute cette autre recette avec des framboises 

02 décembre 2013

Biscuits de Noël en sapin

Depuis que j'ai reçu le Elle A Table du mois de décembre, je n'ai qu'une envie : refaire ce beau sapin en biscuits qui est en couverture.

 

images

 

 

Mais comme la recette proposée ne me plaisait pas trop - toujours ces crèmes au mascarpone, que je fuis car bien trop grasse ! - j'ai repris l'idée du montage, à partir de mes recettes de biscuits sablés vanille et biscuits sablés cacao, qui m'ont servi à faire ces fameux  biscuits damiers que je vous ai proposé dans l'article ici .

J'ai ensuite préparé une crème décor au chocolat au lait, avec une texture incroyablement fine et crémeuse qui m'a permis de décorer ce sapin.

biscuit noel 2

 

 

 


Pour 2 sapins :

La pâte vanille

  • 75g de beurre pommade
  • 50g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/2 oeuf
  • 25g de poudre d'amandes
  • 125g de farine
  • 1 pincée de sel

La pâte cacao

  • 75g de beurre pommade
  • 50g de sucre glace
  • 1/2 oeuf
  • 10g de poudre d'amandes
  • 15g de cacao
  • 125g de farine 
  • 1 pincée de sel

Astuce !  vous aurez donc besoin d'1/2 oeuf par recette : vous battez à la fourchette un oeuf dans un bol, vous pesez et vous utilisez une moitié pour chaque recette.

Pour les 2 préparations, procédez de la même façon :

Au robot, mélangez le beurre (avec les graines de la gousse de vanille pour la 1ère pâte), le sucre glace et le sel. Ajoutez l'oeuf puis incorporez la poudre d'amandes. Ajoutez ensuite la farine (mélangée au cacao pour la 2ème pâte) en 3 fois. Laissez tourner le robot 10 sec environ, puis finissez de travailler la pâte à la main.

Regroupez la pâte en une boule que vous aplatirrez pour former un gros disque épais. Filmez et réservez au frais 30 minutes environ.

Etalez les pâtes sur un épaisseur de 3 mm environ.

Découpez avec des emporte pièces  de différentes taille et de 2 formes (pas plus) . J'ai utilisé 1 forme étoile et 3 formes cannelées.

Déposez délicatement vos biscuits sur une à 2 plaques de pâtisserie recouverte de papier cuisson four 170°-180° pendant 12 à 15 minutes.

La crème au chocolat au lait.

  • 100g de chocolat au lait patissier
  • 1 feuille de gélatine
  • 10cl de crème liquide (allégée)

Réhydratez la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez en 3 fois la crème tiède tout en remuant à chaque fois à l'aide d'une maryse, ceci afin de créer une émulsion lisse.

Incorporez la gélatine essorée. Mixez au mixeur plongeant pour donner une texture très fine à votre préparation.

Laissez refroidir. Au moment de monter le sapin, battez 5 à 6 minutes la crème au batteur électrique afin de lui donner une texture crémeuse et légère.

Glissez dansun poche à douille diam 4.

Superposez les biscuits les uns sur les autres en partant des plus grands vers les + petits et en alternant formes et couleurs.

"collez" à chaque étage le biscuit en déposant un noisette de crème.

Décorez.

Et voilà aussi beau que le modèle !

 

biscuit noel 1

 

biscuit noel 3

 

 

 

 

28 novembre 2013

Pain d'épices au miel, orange confite et pistaches, vraiment parfumé, 100% bio

Parce que petit à petit nous nous approchons de Noël, voici comme promis ma recette de pain d'épices préférée. Car des recettes de pain d'épices, il y en a des dizaines peut être des centaines. C'est à chacun de choisir celle qui lui convient le mieux.

J'ai choisi celle-ci pour plusieurs raisons,

- d'abord elle accompagnera aussi bien votre thé, votre café ou le goûter, qu'un plat salé, un foie gras par exemple.

- ensuite parce qu'elle a vraiment ce merveilleux gout d'épices que je recherche dans le pain d'épices - oui pour moi le pain d'épices doit vraiment avoir un parfum de cannelle , de cardamone, de badiane, de gingembre, d'orange ..., ce n'est pas un cake parfumé.

- enfin, parce qu'elle me permet d'utiliser des ingrédients 100% bio, et ça "j'achète" comme dirait l'autre !

C'est une recette qui tourne pas mal sur le net je l'ai vu ici chez Talons Hauts et Cacao et ici chez Gousses2Vanille,  elle existe sans doute ailleurs. Et comme d'habitude, j'y ai bien sûr apporté ma touche personnelle !

C'est en tout cas ma préférée !

pain epices b1


Pains d'épices au miel , zestes d'oranges confits et éclats de pistache

Pour 3 moules de 12 cm ou 6 petits moules à cakes individuels

 

  • 140 g de farine de seigle
  • 90 g de farine  semi complète
  • 4 cc bombées d'épices à pain d'épices (mélange déjà tout prêt)
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 1/2 cc de cardamone en poudre
  • 1 grosse pincée de gingembre en poudre
  • 1,5 cc rases de levure + 1/2 cc rase de bicarbonate de soude
  • 110 ml de lait
  • 220 g miel d'oranger (ou autre)
  • 40 g de sucre complet (muscovado ou rapadura)
  • 40 ml d'huile neutre
  • 70 g de crème fraiche (légère)
  • 1 trait de Pastis,
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf battu,
  • 35 g d'écorces d'oranges confites * voir recette maison ci-dessous
  • 4-5  1 à 2  cs de pistaches non sucrées concassées

Préchauffez le four à 210°. Beurrez et farinez les moules.

Faites fondre le miel et le sucre dans le lait, laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez les farines, les épices, le sel, la levure et le bicarbonate. Faites un puits, versez le miel et la crème. Mélangez au fouet en commençant par le milieu en élargissant au fur et à mesure le mouvement afin d' éviter de créer des grumeaux.
Ajoutez l'oeuf battu, puis l'huile et le pastis.  Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez les éclats de pistaches et les écorces d'oranges confites.

Baissez la chaleur du four à 180°c. Versez la pâte dans les moules. Faites cuire les pains d'épices pendant 20 minutes à 180°c puis pendant 20 minutes à 160°c. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre, celle-ci doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de démouler. A conserver à température ambiante bien emballé dans plusieurs tours de film étirable. Ces pains d'épices se conserveront 10 jours.

pain epices b2

Les écorces d'orange confites :

Une recette très simple qui peut se faire à l'avance et qui vous permettra d'avoir  des écorces confites toujours prêtes de très bonne qualité.

  • des oranges bio
  • 500g de sucre
  • 1 l d'eau

Pelez les oranges en prenant soin d'ôter de grands morceaux d'écorces. Retaillez ces morceaux en lamelles  de 1 cm de largeur.

Plongez les écorces dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Jetez l'eau et recommencez 2 fois.

Portez à frémissement l'eau et le sucre. Plongez alors les écorces que vous avez blanchi 3 fois. Laissez frémir à tout petit feu pendant 20 minutes environ. Stoppez le feu et laissez refroidir.

Les écorces se conservent dans un bocal au réfrigérateur das le sirop de cuisson (sinon elles cristallisent)

 

pain epices b3 

 



Fin »