jambon Aoste

Oui c'est ça, sublime macaron ... Les années passent et je suis toujours à la recherche de la perfection pour cette recette de macarOn salé. Et je crois qu'avec cette version, j'approche du but ...j'approche doucement mais sûrement ... Des coques de macarons préparées sur une base légèrement salée amandes et noisette, pour une note torréfiée, une compotée de figues sèches lentement pochées, pour une saveur suave et pas trop sucrée, du jambon Aoste parce qu'il est particulièrement fondant , et du pavot pour une touche... [Lire la suite]

Oui, il ne fait pas beau ! Oui il fait encore un peu froid ! Mais c'est toujours comme cela au début du mois de mai , non ? Alors pour savourer les derniers jours passés à l'intérieur, avant de profiter du chaud soleil qui ne va pas tarder à revenir - si, si je le sais , il me l'a dit , rien de tel qu'une belle recette tout en délicatesse et élégance, à servir en entrée ou dans un buffet raffiné    Cheesecake salé, ricotta , jambon et tomate séchée Pour 4 personnes 100g de crackers nature (non... [Lire la suite]

Après les Financiers à la Chataigne et au Serrano, je continue mes périgrinations apéritives,  avec quelques bouchées réalisées pour un apéritif dinatoire. Regardez ici les différentes présentations, et rendez-vous à la fin du message pour quelques explications        brochettes de noix de jambon                              pruneaux rôtis, fourrés... [Lire la suite]

Les vacances sont finies pour moi, mais je dois dire que j'en ai bien profité pour bricoler et cuisiner. C'est aussi cela les vacances : le petit luxe de pouvoir préparer des bons petits plats, même le soir ! Ca  change des pâtes ! Ainsi , j'ai utilisé une base de cake salé (vous savez les cakes de la fameuse Sophie) et je l'ai accomodé de persil, histoire de mettre une touche de vert, et de jambon serrano, pour sa saveur charpenté qui donne beaucoup de gout à ce cake. Puis finalement, ce petit plat du soir est devenu une très... [Lire la suite]

Une recette qui complète, enfin, ma série des cakes salés de février. Et qui pourra se déguster à l'apéritif, sous la tonnelle avec un petit verre de vin ...     Cake aux tomates séchées et au jambon Aoste Préparation : 15 min - cuisoon : 50 min Pour 6 personnes : 100 g de tomates séchées, 3 œufs, 100 g de jambon cru aoste découpé en tout petits dés, 100 g de farine de blé, 50 g de farine de sarrasin, 4 cuil. à soupe de vin blanc sec, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de sucre, 1 cuil. à café de levure, ½... [Lire la suite]

depuis plusieurs semaines, je cherche à unir dans un mariage gustatif éphémère (rien que ça !) mes chers macarons et le jambon cru. Il existe bien des macarons au foies gras ! Après plusieurs tentatives peu réussies, j'ai eu l'idée d'associer dans un macaron, le jambon cru et la figue. Quelques petits tours de main plus tard, j'ai eu le plaisir de déguster une association de textures et de saveurs : craquant des coques aux amandes, moelleux sucrée de la figue, fondant salé du jambon. Je vous laisse aujourd'hui la photo. Vous voulez... [Lire la suite]

Pour une fois je ne vais pas parler sucré mais salé. En ce moment les tomates cerises sont foison dans le jardin. Plutôt que de les consommer crues, je les aies faites confire avant de m'en servir pour composer un plateau apéro/tapas bien sympa avec du jambon cru Pour confire les tomates : Préchauffez le four à 160°. Coupez les tomates cerises en 2 (ou en 6 si ce sont des tomates rondes)et les disposer sur la plaque du four, côté ouvert vers le haut. Puis saupoudrez de sucre en poudre, de sel, et arrosez d'un mince filet d'huile... [Lire la suite]